COCINA ITALIANA

   
   
Su cocina refleja la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y sur del país), está incluida dentro de la denominada gastronomia mediterranea y es imitada y practicada en todo el mundo. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta y el café, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterráneo.

Por otro lado, la cocina italiana también incluye una gran variedad de carnes, algunas de ellas preparadas. Existen muchas recetas de carne, algunas de ellas abundantes en su concepción, siendo algunas de las más famosas el ossobuco, la bissteca alla fiorentina de la Toscana, el Bollito Misto del Piamonte (acompañado por Salsa Verde), algunas preparaciones en estofado como el stracotto de Barollo (estofado al vino) o en sopas como la busecca (sopa elaborada con callos de ternera), el vitello tonato (ternera con atún y anchoas), la piccata (carne de ternera en papillot con alcachofas), las messicanis ( escalopes finos), el abbacchio, etcétera. No existen en la cocina italiana grandes recetas de aves.

La pasta es el ingrediente más reputado de esta cocina europea. Hay una gran selección de pastas que pueden prepararse como plato fuerte (como la lasaña y los macarrones) y suelen servirse al comenzar la comida, de forma sencilla, con mantequilla, parmesano, con ragú de carnes (a la bolognesa) o diversas salsas ( alla carbonara, napolitana, Alfredo, cuatro quesos, etcétera), a veces aceite de oliva ó acompañamientos como los mejillones. También hay pastas rellenas, como los raviolis, los tortellinis, los cappelletti (elaborados con carne de Pollo picada) y los pansotti de Rapallo (rellenos esespinaca y ricotta).